Wem soll man glauben?
In der „Fitness“-Szene der sozialen Medien hört man nicht selten Aussagen wie diese:
„Salzmangel ist sehr gefährlich“
„Man sollte nicht zu viele Ballaststoffe essen“
„Du kannst Zucker problemlos in deine Ernährung einbauen“
„7 Eier am Tag zu essen ist unbedenklich“
Und weitere Behauptungen, die den offiziellen Empfehlungen widersprechen.
Zwischen offiziellen Empfehlungen, denen man gerne unterstellt, von Lobbys beeinflusst zu sein, und Fitness-Profis mit Traumfigur, ist man schnell versucht, eher Letzteren zu vertrauen.
Und doch: Ein guter Körperbau und gute Leistungen bedeuten nicht zwangsläufig gute Gesundheit oder fundierte Ernährungskenntnisse. Ebenso wenig ist ein Ratschlag automatisch von Profitgier getrieben, nur weil er vom Staat kommt, und noch weniger macht ihn das automatisch falsch: Ein möglicher Interessenkonflikt bedeutet nicht, dass die Ergebnisse systematisch verfälscht sind.
In diesem Fall sind solche bewusst gegen den Strich gebürsteten Ratschläge oft schlicht absurd, weil sie auf die Mehrheit der Bevölkerung, Sportler eingeschlossen, gar nicht zutreffen.
Was einen wahren Kern hat
Es stimmt, dass Natrium im Sport eine wichtige Rolle spielt, besonders bei langen Belastungen mit hohem Schweißverlust. Ebenso ist ein Löffel Zucker im Kaffee für sich genommen wahrscheinlich unproblematisch.
Wird ein Teelöffel Salz in jeder Mahlzeit wirklich weniger riskant sein als zu wenig Salz zu konsumieren? Ist es im Namen von IIFYM (if it fits your macros) überall etwas Zucker hinzuzufügen langfristig risikofrei? Nein: Ein Körnchen Wahrheit in einem Ratschlag rechtfertigt nicht, ihn grenzenlos auszudehnen.
Was keinen hat
Täglich Bacon und 5 Eier zu essen, mit der Begründung, gesättigte Fettsäuren seien gut für den Stoffwechsel (und nebenbei für die Figur), bleibt eine Vereinfachung, mit der man vorsichtig umgehen sollte, selbst bei viel Training und einer ansonsten ausgewogenen Ernährung.
Speziell bei Eiern hat sich das Bild in den letzten Jahren gewandelt: Mehrere große aktuelle Metaanalysen finden bis zu etwa einem Ei pro Tag kein erhöhtes Herz-Kreislauf-Risiko, teils sogar einen günstigen Zusammenhang mit koronaren Herzerkrankungen. Für mehr als ein Ei pro Tag bleiben die Daten jedoch begrenzt, und mindestens eine große Metaanalyse zum Nahrungscholesterin findet einen Zusammenhang zwischen hohem Eierkonsum und kardiovaskulärer Sterblichkeit. Zu behaupten, 5 bis 7 Eier pro Tag seien „unbedenklich“, geht damit über das hinaus, was die aktuelle Datenlage garantieren kann, ohne dass man umgekehrt mit Sicherheit sagen könnte, dass es für jeden gefährlich ist: Die individuelle Reaktion auf Nahrungscholesterin unterscheidet sich spürbar von Person zu Person.
Die Vorstellung, gesättigte Fettsäuren seien generell gut für den Stoffwechsel, entspricht nicht der Position der großen Gesundheitsbehörden, die weiterhin empfehlen, ihre Zufuhr zu begrenzen, insbesondere zugunsten ungesättigter Fette. Das Thema ist jedoch Gegenstand einer echten wissenschaftlichen Debatte, besonders zur Wirkung gesättigter Fette im Rahmen kohlenhydratarmer Ernährungsweisen, wo manche Stoffwechseltypen unterschiedlich reagieren. Diese Debatte existiert, ist aber weit davon entfernt zu belegen, dass „täglich gesättigtes Fett essen gut für den Stoffwechsel ist“, wie es das Bacon-und-Eier-Argument behauptet.
Was einen Ballaststoffüberschuss betrifft, ist es bei einer klassischen westlichen Ernährung in der Praxis sehr unwahrscheinlich, davon betroffen zu sein: Verdauungsbeschwerden, die Ballaststoffen zugeschrieben werden, gehen deutlich häufiger auf eine FODMAP-Empfindlichkeit zurück als auf einen Ballaststoffüberschuss an sich.
Ein Ratschlag gegen den Strom ist weder wahrer noch falscher als ein mehrheitsfähiger: Sein Wert hängt davon ab, was ihn stützt, nicht davon, wie sehr er überrascht.
Fazit
Die offiziellen Empfehlungen ergeben für die Mehrheit der Bevölkerung im Allgemeinen Sinn. Manche Menschen profitieren davon tatsächlich nicht vollständig, weil sie nicht dem Standardprofil entsprechen, auf dem diese Empfehlungen aufbauen.
Dennoch bleibt es sinnvoller, auf Ernährungsratschläge zu hören, die sich auf Forschung stützen, und die sich meist ohnehin mit den offiziellen Empfehlungen decken, statt auf jene von Influencern, die gerne gegen den Strom schwimmen, um Aufmerksamkeit zu erregen.