Pic d’insuline et graisse abdominale, IG et diabète, glucides interdits le soir en sèche : les glucides cristallisent plus d’idées reçues que n’importe quel autre nutriment. Cet article trie, croyance par croyance, ce qui relève de la physiologie établie, de l’hypothèse encore débattue, ou du raccourci trompeur.